Descripción
PERÚ LAVADO – Bourbon Rojo (San Ignacio, Cajamarca)
Notas: floral, panela, té negro y limón dulce.
Productor: Nolberto Santa Cruz · Finca: Santa Cruz
Beneficio: Lavado · Variedad: Bourbón Rojo · Altura: 1850 msnm
Recomendamos su uso para bebidas tanto de filtro como de espresso
Origen
Hullka Coffees (Alex Julca) volvió a ser protagonista de nuestra segunda importación de cafés de Perú, acompañándonos en la búsqueda de aquellos varietales que volverían con nosotros en dicho viaje. Nolberto Santa Cruz, productor de la región, nos recibió en Alto Bolognesi para darnos a conocer su producción, y en este caso, su café fue elegido entre una gran mesa de Bourbones.
Proceso (Lavado)
Para este Bourbon Rojo, se cosechan las cerezas en su punto optimo de maduración, se flotan en agua limpia y se realiza una primera selección de cerezas inmaduras. El grano ya despulpado se fermenta por 48 horas en bolsas cerradas de forma anaeróbica. Seguido de esto, se lava y se inicia el secado en carpa solar, que dura de 8 a 12 días.
Cuando el café alcanza humedades de 10 a 11% se recoge y se almacena en sacos de polipropileno y bolsas de polietileno, previniendo la contaminación y re-humedecimiento del grano. Por último, se reposa como mínimo 30 días, concentrando todas sus propiedades intrínsecas desarrolladas para que exprese su máxima calidad sensorial.
Resultado en taza
Con un lavado clásico, obtenemos de este café un perfil de taza limpia, acidez con notas de limón brillante, te negro y panela.
Recomendamos su uso para bebidas tanto de filtro como de espresso.
Todos los cafés vienen con cucharita medidora de 5 gr y stickers de regalo.
