COLOMBIA NATURAL ANAERÓBICO – Caldas (Anserma)
Notas: chocolate, ciruela, frutos rojos y licor de cacao · cuerpo cremoso.
Productor: Daniel Gamboa (junto a Ángela) · Finca: Playa Rica
Proceso: Natural con fermentación anaeróbica (90 h)
Variedad: Castillo Naranjal · Altura: 1450 msnm
Recomendado para métodos de filtro
Origen y productores
Daniel y Angela son una pareja que en el año 2018 decidió dejar de lado sus profesiones para sumergirse en el mundo del café de especialidad.
Cultivan y procesan su café en Finca Playa Rica, Caldas, Anserma, a más de 1400 m.s.n.m., y especializándose en la variedad de Castillo Naranjal. Trabajando bajo la propuesta de “Café Sensible”, no solo se enfocan en la calidad sensorial y física del grano, sino también en su impacto medioambiental y las condiciones de los trabajadores de toda la cadena de suministro del producto. Además de ser productores y exportadores, ofrecen en Colombia su propia marca de café tostado bajo el nombre de “Bruno Café Sensible”, nombre que eligen en honor a su hijo.
Proceso (Natural con fermentación anaeróbica)
Muy popular hoy en día, el beneficio en seco del café, también llamado café natural, conserva los granos como lo ordena la naturaleza: se seca con la cáscara y con todo lo que le corresponde. Después de su recolección, se procede a realizar una fermentación en tanques sellados donde el fruto, aún sin despulpar, no está en contacto con el oxígeno durante 90 horas. Posteriormente se filtra el mosto y se lleva a secar hasta que el grano se vea como bolas negras o carozos, alcanzando aproximadamente una humedad del 9%. Por último, el recubrimiento del fruto ya seco es retirado mediante trilla.
Resultado en taza
Este beneficio seco nos da una taza de sabores maduros y cuerpo cremoso, con notas a chocolate amargo, ciruela, frutos rojos y licor de cacao.
Recomendamos su uso en métodos de filtro.
