Descripción
Café de especialidad en drip bag: no necesitás cafetera ni experiencia.
Abrís, lo apoyás en la taza y agregás agua caliente. Ideal para llevar y preparar en cualquier lado.
COLOMBIA HONEY DOBLE FERMENTACIÓN – Caldas (Anserma)
Notas: caramelo, avellana, panela y frutos amarillos · cuerpo medio-cremoso.
Productor: Daniel Gamboa (junto a Ángela) · Finca: Playa Rica
Beneficio: Honey de doble fermentación (62 h + hasta pH 4,1)
Variedad: Castillo Naranjal · Altura: 1450 msnm
Origen y productores
Daniel y Angela son una pareja que en el año 2018 decidió dejar de lado sus profesiones para sumergirse en el mundo del café de especialidad. Cultivan y procesan su café en Finca Playa Rica, Caldas, Anserma, a más de 1400 m.s.n.m., y especializándose en la variedad de Castillo Naranjal.
Trabajando bajo la propuesta de “Café Sensible”, no solo se enfocan en la calidad sensorial y física del grano, si no también en su impacto medioambiental y las condiciones de los trabajadores de toda la cadena de suministro del producto. Además de ser productores y exportadores, ofrecen en Colombia su propia marca de café tostado bajo el nombre de “Bruno Café Sensible”, nombre que eligen en honor a su hijo.
Proceso (Honey de doble fermentación)
Nuestro honey tiene un proceso de doble fermentación, después de realizar la recolección de granos en su punto de maduración óptimo, se procede a realizar un fermentación en tanques sellados donde el fruto aún sin despulpar no está en contacto con el oxígeno durante 62 horas. Luego se despulpa, y se vuelve a iniciar el proceso de fermentación hasta alcanzar un pH de 4,1 y así lograr que parte del mucílago se fije al grano. Una vez se llega al pH deseado se procede a secar hasta alcanzar una humedad entre el 10 y 12%.
Perfil de taza
El perfil de taza es de un cafe de acidez balanceada a fruta de hueso, cuerpo medio cremoso y sabores a caramelo, avellana, panela y frutos amarillos.
Todos los cafés vienen con cucharita medidora de 5 gr y stickers de regalo.
